안녕하세요.
하누와입니다.
오늘은 횡성한우 구이 부위 중 고급부위에 속하는 안심의 특징과 맛있게 드시는 방법에 대해 말씀드리겠습니다.
1. 안심의 특징
안심은 갈비 안쪽에 있는 부위로 소 한마리에서 나오는 양이 2%~3%만 나오는 귀한 부위입니다.
운동량이 적어 부드럽고 지방이 적어 씹는 맛이 부드럽고 담백한 것이 특징입니다.
외국에서도 tenderloin 이라고 부르는데, tender + loin 이 합쳐진 것입니다.
역시 부드럽다는 의미가 들어가 있을 정도로 안심은 부드러운 식감이 가장 큰 특징입니다.
안심의 특징은 부드럽고 담백한 맛
2. 안심을 맛있게 드시는 방법
안심은 구이나 전골 등에 사용되는데 구이로 드시는 것이 안심 본연의 맛을 느낄 수 있는 방법입니다.
서양에서도 안심을 주로 스테이크로 사용합니다.
동그랗게 모양을 잡은 필렛미뇽 스테이크가 바로 안심 스테이크입니다.
안심은 말씀드린 것처럼 워낙 부드러운 부위라 굽는 정도가 맛과 식감을 좌우합니다.
겉은 바짝 익히고 속은 익히지 않게 굽는 것이 핵심인데 겉을 바짝 익혀 육즙과 육향을 지키고 부드러운 안심의 특징은 살리는 것입니다.
보통 레어나 미디움, 미디움레어 정도의 굽기로 구우면 적당한데 안까지 너무 익히면 안심 자체의 맛을 잃어버릴 수 있습니다.
또한, 안심과 같은 섬세한 맛이 강한 고급부위는 숯불과 같은 직화보다는 팬에서 굽는 것이 더 좋습니다.
팬에 구우면 불을 원하는만큼 조절할 수 있고, 숯향이 안심의 풍미를 가리는 것을 피할 수 있기 때문입니다.
- 팬에 굽는 방법
팬을 뜨겁게 달구다가 연기가 올라오기 시작하면 오일을 전체에 충분히 두르고 센 불에서 튀기듯 빠르게 익히는 것이 포인트입니다.
오일에 튀기듯 굽기를 한 후 뒤집어 양면을 고루 익혔다면 불을 줄이고 안심을 세워 옆면도 익히고 마무리 하면 됩니다.
이렇게 구우면 겉면이 육즙을 보호하여 겉은 바삭, 속은 촉촉한 안심구이 완성됩니다.
이때, 배송받은 하누와 횡성한우 안심을 실온에서 30분 정도 두어 냉기를 빼는 것도 중요합니다.
안심은 굽는 시간이 짧기 때문에 속까지 열이 전달되려면 바깥과 속의 온도 차이가 비슷할수록 좋기 때문입니다.
기호에 따라 겉면이 모두 익었을 때, 약한 불에서 버터를 바르거나 허브 등을 곁들이는 것도 좋습니다.
[사진을 누르면 해당 상품으로 이동합니다.]
특별한 날을 더욱 특별하게 만드는 하누와 횡성한우로 즐거운 만찬을 만들어 보시는 것이 어떠십니까?
감사합니다.
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하누와입니다.
오늘은 횡성한우 구이 부위 중 고급부위에 속하는 안심의 특징과 맛있게 드시는 방법에 대해 말씀드리겠습니다.
1. 안심의 특징
안심은 갈비 안쪽에 있는 부위로 소 한마리에서 나오는 양이 2%~3%만 나오는 귀한 부위입니다.
운동량이 적어 부드럽고 지방이 적어 씹는 맛이 부드럽고 담백한 것이 특징입니다.
외국에서도 tenderloin 이라고 부르는데, tender + loin 이 합쳐진 것입니다.
역시 부드럽다는 의미가 들어가 있을 정도로 안심은 부드러운 식감이 가장 큰 특징입니다.
2. 안심을 맛있게 드시는 방법
안심은 구이나 전골 등에 사용되는데 구이로 드시는 것이 안심 본연의 맛을 느낄 수 있는 방법입니다.
서양에서도 안심을 주로 스테이크로 사용합니다.
동그랗게 모양을 잡은 필렛미뇽 스테이크가 바로 안심 스테이크입니다.
안심은 말씀드린 것처럼 워낙 부드러운 부위라 굽는 정도가 맛과 식감을 좌우합니다.
겉은 바짝 익히고 속은 익히지 않게 굽는 것이 핵심인데 겉을 바짝 익혀 육즙과 육향을 지키고 부드러운 안심의 특징은 살리는 것입니다.
보통 레어나 미디움, 미디움레어 정도의 굽기로 구우면 적당한데 안까지 너무 익히면 안심 자체의 맛을 잃어버릴 수 있습니다.
또한, 안심과 같은 섬세한 맛이 강한 고급부위는 숯불과 같은 직화보다는 팬에서 굽는 것이 더 좋습니다.
팬에 구우면 불을 원하는만큼 조절할 수 있고, 숯향이 안심의 풍미를 가리는 것을 피할 수 있기 때문입니다.
- 팬에 굽는 방법
팬을 뜨겁게 달구다가 연기가 올라오기 시작하면 오일을 전체에 충분히 두르고 센 불에서 튀기듯 빠르게 익히는 것이 포인트입니다.
오일에 튀기듯 굽기를 한 후 뒤집어 양면을 고루 익혔다면 불을 줄이고 안심을 세워 옆면도 익히고 마무리 하면 됩니다.
이렇게 구우면 겉면이 육즙을 보호하여 겉은 바삭, 속은 촉촉한 안심구이 완성됩니다.
이때, 배송받은 하누와 횡성한우 안심을 실온에서 30분 정도 두어 냉기를 빼는 것도 중요합니다.
안심은 굽는 시간이 짧기 때문에 속까지 열이 전달되려면 바깥과 속의 온도 차이가 비슷할수록 좋기 때문입니다.
기호에 따라 겉면이 모두 익었을 때, 약한 불에서 버터를 바르거나 허브 등을 곁들이는 것도 좋습니다.
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특별한 날을 더욱 특별하게 만드는 하누와 횡성한우로 즐거운 만찬을 만들어 보시는 것이 어떠십니까?
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